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我 的 技 术 日 志 我 的 技 术 日 志 大 千 奇 景 民 以 食 为 天 泰 山 一 日 游 ： 最 经 典 的 中 路 游 览 线 线 路 特 点 ： 泰 山 中 路 游 览 线 ， 是 泰 山 上 人 文 和 自 然 景 观 最 集 中 的 经 典 登 山 线 路 ， 是 泰 山 的 精 华 所 在 ， 全 程 9 . 5 公 里 ， 盘 道 7 0 0 0 余 级 ， 其 间 几 无 平 路 。 因 为 历 朝 皇 帝 也 从 这 条 道 登 山 ， 又 称 泰 山 御 道 。 登 山 沿 途 树 荫 夹 道 ， 石 阶 盘 旋 ， 峰 峦 竞 秀 ， 泉 溪 争 流 ， 自 然 景 观 雄 奇 秀 美 。 沿 途 古 迹 众 多 ， 共 计 有 古 寺 庙 8 处 ， 碑 碣 2 0 0 多 块 ， 摩 崖 刻 石 3 0 0 多 处 ， 传 统 文 化 韵 味 浓 郁 。 游 览 方 式 ： 石 阶 盘 路 步 行 。 主 要 景 点 ： （ 岱 庙 — — 岱 宗 坊 — — ） 红 门 宫 — — 万 仙 楼 （ 进 山 购 票 处 ） — — 斗 母 宫 — — 经 石 峪 — — 壶 天 阁 — — 回 马 岭 — — 中 天 门 — — 快 活 三 里 — — 云 步 桥 — — 五 大 夫 松 — — 十 八 盘 — — 南 天 门 — — 天 街 — — 碧 霞 祠 — — 唐 摩 崖 — — 五 岳 独 尊 — — 玉 皇 顶 — — 拱 北 石 游 览 行 程 ： 由 红 门 出 发 开 始 登 山 ， 经 关 帝 庙 、 一 天 门 、 孔 子 登 临 处 坊 、 红 门 宫 等 景 点 后 ， 到 达 进 山 购 票 处 万 仙 楼 ， 在 此 购 买 泰 山 门 票 ， 票 价 为 1 1 5 元 。 进 山 后 ， 步 行 经 由 斗 母 宫 、 经 石 峪 、 壶 天 阁 、 回 马 岭 等 景 点 ， 到 达 中 天 门 。 到 中 天 门 已 是 半 程 ， 在 此 可 稍 作 休 息 ， 如 体 力 不 支 ， 可 在 此 处 换 乘 索 道 直 达 岱 顶 ， 索 道 为 1 0 0 元 / 单 程 。 继 续 往 上 攀 登 ， 经 快 活 三 里 、 云 步 桥 、 五 大 夫 松 等 景 点 ， 就 到 了 泰 山 上 最 难 爬 的 一 段 路 — — 十 八 盘 。 泰 山 十 八 盘 ， 是 泰 山 整 个 景 区 中 精 华 中 的 精 华 ， 其 磅 礴 宏 伟 的 气 势 、 雄 奇 美 丽 的 景 色 、 年 代 久 远 的 遗 迹 ， 会 给 您 带 来 难 以 形 容 的 心 灵 震 撼 ， 使 您 终 身 难 忘 ！ 经 由 十 八 盘 登 上 南 天 门 ， 会 有 如 登 天 境 、 豁 然 开 朗 的 感 觉 。 到 了 这 里 就 已 经 到 了 泰 山 之 巅 ， 你 可 以 放 慢 脚 步 ， 慢 慢 游 览 天 上 街 市 — — 天 街 ， 到 泰 山 老 奶 奶 的 上 庙 — — 碧 霞 祠 朝 拜 许 愿 ， 到 泰 山 最 高 处 — — 玉 皇 顶 感 受 “ 一 览 众 山 小 ” 的 磅 礴 气 势 。 游 览 完 岱 顶 后 ， 就 可 以 下 山 原 路 返 回 了 。 友 情 提 示 ： ① 登 泰 山 没 有 走 过 这 条 路 ， 不 能 算 是 真 正 意 义 上 游 览 过 泰 山 ， 初 次 登 泰 山 者 强 烈 推 荐 。 ② 由 红 门 步 行 至 岱 顶 ， 约 需 4 6 小 时 ； 也 可 把 岱 庙 作 为 登 山 的 起 点 ， 需 多 出 1 2 个 小 时 的 游 览 时 间 。 下 山 时 间 约 需 3 个 小 时 。 ③ 全 程 攀 登 需 要 一 定 的 体 力 和 毅 力 ， 对 此 ， 在 登 山 之 前 要 有 一 定 的 思 想 准 备 。 如 登 山 途 中 感 觉 体 力 不 支 ， 可 在 徒 步 到 达 中 天 门 后 ， 换 乘 索 道 直 达 岱 顶 。 交 通 ： 如 果 您 是 乘 坐 火 车 到 泰 安 的 ， 可 直 接 在 火 车 站 乘 坐 3 路 公 交 车 （ 2 元 ） 或 乘 坐 出 租 车 到 红 门 （ 车 费 在 1 0 元 左 右 ） ； 若 是 由 泰 安 高 铁 站 下 车 ， 可 乘 3 7 路 公 交 车 至 红 门 ， 也 可 选 择 乘 坐 出 租 车 从 高 铁 站 至 红 门 ， 约 需 4 0 分 钟 ， 车 费 大 约 在 3 5 元 左 右 。 泰 山 一 日 游 ： 最 便 捷 的 西 路 游 览 线 线 路 特 点 ： 泰 山 西 路 游 览 线 ， 即 “ 天 外 村 — 中 天 门 — 岱 顶 ” 线 路 ， 是 最 便 捷 、 最 省 时 、 最 省 力 的 登 顶 路 线 ， 适 合 体 力 差 者 或 时 间 不 充 裕 者 。 如 选 择 此 路 线 上 山 ， 艰 辛 的 跋 涉 攀 登 过 程 不 复 存 在 ， 登 顶 也 由 一 段 汗 流 浃 背 的 历 程 演 变 成 节 奏 轻 快 、 休 闲 舒 适 的 交 通 工 具 大 换 乘 。 游 览 方 式 ： 沿 游 览 公 路 乘 车 上 山 ， 到 中 天 门 后 换 乘 索 道 至 岱 顶 。 主 要 景 点 ： 天 外 村 — — 龙 潭 水 库 — — 白 龙 池 — — 黑 龙 潭 — — 竹 林 寺 — — 黄 溪 河 水 库 — — 扇 子 崖 — — 傲 徕 峰 — — 中 天 门 — — 索 道 — — 南 天 门 — — 碧 霞 祠 — — 玉 皇 顶 游 览 行 程 ： 由 两 段 组 成 ： 前 段 为 天 外 村 至 半 山 腰 中 天 门 的 盘 山 公 路 ， 全 程 1 4 ． 3 5 公 里 ， 行 程 3 0 分 钟 ； 后 段 是 中 天 门 到 岱 顶 的 高 山 索 道 ， 全 长 2 0 7 8 米 ， 行 程 约 1 5 分 钟 ， 从 山 脚 到 山 顶 不 到 一 小 时 即 可 到 达 。 起 点 是 天 外 村 广 场 ， 在 天 外 村 游 人 中 心 购 买 进 山 门 票 （ 1 1 5 元 ） 和 旅 游 大 巴 车 票 （ 3 0 元 ） ， 乘 坐 旅 游 车 可 直 接 抵 达 中 天 门 ， 沿 途 有 很 多 自 然 景 观 和 历 史 遗 迹 可 不 能 错 过 ， 游 人 可 随 车 欣 赏 沿 途 美 景 。 乘 车 至 中 天 门 后 ， 走 一 小 段 路 即 可 到 达 中 天 门 索 道 站 ， 由 此 可 乘 坐 索 道 “ 一 步 登 天 ” 直 达 岱 顶 ， 索 道 为 1 0 0 元 / 人 . 单 程 。 游 览 完 岱 顶 后 ， 就 可 以 下 山 返 回 了 。 友 情 提 示 ： 此 条 路 线 虽 然 方 便 快 捷 ， 但 是 以 牺 牲 众 多 景 点 为 代 价 的 ， 因 此 乘 车 到 中 天 门 后 ， 建 议 再 沿 传 统 登 山 路 攀 爬 至 岱 顶 ， 得 以 欣 赏 到 更 多 的 泰 山 美 景 交 通 ： 如 果 是 乘 坐 火 车 到 泰 山 站 ， 可 直 接 在 火 车 站 乘 坐 3 路 公 交 车 （ 2 元 ） 或 乘 坐 出 租 车 （ 1 0 元 左 右 ） 到 天 外 村 ； 若 是 由 泰 安 高 铁 站 下 车 ， 可 直 接 在 高 铁 站 乘 坐 3 7 路 公 交 车 （ 2 元 ） 或 乘 坐 出 租 车 （ 3 5 元 左 右 ） 至 天 外 村 ， 约 需 4 0 分 钟 左 右 。 在 乘 坐 3 路 公 交 车 时 ， 请 看 好 站 牌 标 识 留 意 乘 车 方 向 ， 一 个 方 向 的 终 点 站 是 红 门 （ 徒 步 登 山 起 点 ） ， 另 一 个 方 向 的 终 点 站 是 天 外 村 （ 乘 坐 旅 游 车 上 山 ） 。 泰 山 总 导 游 图 华 山 简 介 华 山 ， 古 称 西 岳 ， 雅 称 太 华 山 ， 为 五 岳 之 一 ， 位 于 陕 西 省 渭 南 市 华 阴 市 ， 在 省 会 西 安 以 东 1 2 0 千 米 处 。 南 接 秦 岭 ， 北 瞰 黄 渭 ， 自 古 以 来 就 有 奇 险 天 下 第 一 山 的 说 法 。 中 华 之 华 源 于 华 山 ， 由 此 ， 华 山 有 了 华 夏 之 根 之 称 。 华 山 是 道 教 主 流 全 真 派 圣 地 ， 为 第 四 洞 天 ， 也 是 中 国 民 间 广 泛 崇 奉 的 神 只 ， 即 西 岳 华 山 君 神 。 共 有 7 2 个 半 悬 空 洞 ， 道 观 2 0 余 座 ， 其 中 玉 泉 院 、 都 龙 庙 、 东 道 院 、 镇 岳 宫 被 列 为 全 国 重 点 道 教 宫 观 ， 有 陈 抟 、 郝 大 通 、 贺 元 希 等 著 名 的 道 教 高 人 。 1 9 8 2 年 ， 华 山 被 国 务 院 颁 布 为 首 批 国 家 级 风 景 名 胜 区 。 2 0 0 4 年 ， 华 山 被 评 为 中 华 十 大 名 山 。 2 0 1 1 年 ， 华 山 被 国 家 旅 游 局 评 为 国 家 A A A A A 级 旅 游 景 区 。 华 山 海 拔 2 1 5 4 . 9 米 ， 古 称 “ 西 岳 ” ， 位 于 陕 西 省 西 安 以 东 1 2 0 公 里 ， 历 史 文 化 故 地 渭 南 市 的 华 阴 市 境 内 ， 北 临 坦 荡 的 渭 河 平 原 和 咆 哮 的 黄 河 ， 南 依 秦 岭 ， 是 秦 岭 支 脉 分 水 脊 的 北 侧 的 一 座 花 岗 岩 山 。 凭 藉 大 自 然 风 云 变 换 的 装 扮 ， 华 山 的 千 姿 万 态 被 有 声 有 色 的 勾 画 出 来 ， 是 国 家 级 风 景 名 胜 区 ， 国 家 5 A 级 旅 游 景 区 。 华 山 南 接 秦 岭 ， 北 瞰 黄 渭 ， 扼 守 着 大 西 北 进 出 中 原 的 门 户 。 华 山 是 由 一 块 完 整 硕 大 的 花 岗 岩 体 构 成 的 ， 华 山 有 东 、 西 、 南 、 北 、 中 五 峰 ， 主 峰 有 南 峰 “ 落 雁 ” 、 东 峰 “ 朝 阳 ” 、 西 峰 “ 莲 花 ” ， 三 峰 鼎 峙 ， “ 势 飞 白 云 外 ， 影 倒 黄 河 里 ” ， 人 称 “ 天 外 三 峰 ” 。 还 有 云 台 、 玉 女 二 峰 相 辅 于 侧 ， 3 6 小 峰 罗 列 于 前 ， 虎 踞 龙 盘 ， 气 象 森 森 ， 因 山 上 气 候 多 变 ， 形 成 “ 云 华 山 ” 、 “ 雨 华 山 ” 、 “ 雾 华 山 ” 、 “ 雪 华 山 ” 给 人 以 仙 境 美 感 。 华 山 的 著 名 景 区 多 达 2 1 0 余 处 ， 有 凌 空 架 设 的 长 空 栈 道 ， 三 面 临 空 的 鹞 子 翻 身 ， 以 及 在 峭 壁 绝 崖 上 凿 出 的 千 尺 幢 、 百 尺 峡 、 老 君 犁 沟 等 ， 其 中 华 岳 仙 掌 被 列 为 关 中 八 景 之 首 。 在 全 国 乃 至 世 界 享 有 很 高 的 声 誉 ， 素 有 奇 险 天 下 第 一 山 之 称 。 华 山 四 季 春 季 干 燥 ， 风 多 过 隙 ； 夏 季 雨 量 渐 长 ， 但 山 上 转 瞬 即 晴 ； 秋 季 晴 多 雨 少 ； 冬 季 寒 风 刺 骨 。 每 年 降 雨 天 较 少 ， 多 集 中 于 六 至 八 月 ， 年 降 雨 量 达 成 1 0 3 0 毫 米 。 华 山 晴 天 多 ， 山 顶 云 雾 天 多 ， 日 照 时 间 相 对 减 少 。 年 平 均 日 照 1 7 1 0 . 4 小 时 。 山 上 七 至 八 月 份 ， 相 对 湿 度 最 大 ； 十 二 月 至 次 年 一 月 份 ， 相 对 湿 度 最 小 ， 两 者 相 差 2 0 % 。 因 群 峰 高 耸 ， 使 高 原 气 流 受 到 阻 挡 。 天 气 多 风 且 风 向 频 率 （ 百 分 率 ） ， 山 上 山 下 ， 山 北 山 南 ， 均 不 同 。 一 年 中 西 北 风 的 频 率 比 较 大 ， 其 次 是 西 南 风 。 其 频 率 各 占 1 1 % 。 华 山 门 票 华 山 门 票 ： ￥ 1 8 0 . 0 西 峰 索 道 单 程 ： ￥ 1 4 0 . 0 北 峰 索 道 单 程 ： ￥ 8 0 元 北 峰 进 山 车 单 程 ： ￥ 2 0 元 西 峰 进 山 车 单 程 ： ￥ 4 0 元 备 注 ： 免 去 排 队 之 苦 和 疫 情 防 治 的 需 要 ， 可 以 选 择 网 上 订 票 华 山 登 山 路 线 目 前 登 上 华 山 有 3 条 路 ： 北 峰 ， 西 峰 ， 徒 步 登 山 ； 索 道 营 运 时 间 ： 旺 季 7 : 0 0 1 9 : 0 0 、 淡 季 9 : 0 0 — 1 7 : 0 0 . 华 山 一 日 游 线 路 ： 1 . 华 山 门 票 + 往 返 班 车 费 用 包 含 ： 含 导 游 服 务 费 ， 不 含 进 山 车 和 往 返 索 道 2 . 华 山 门 票 + 北 峰 索 道 ( 往 返 ) + 进 山 车 + 车 费 + 导 游 ； 费 用 包 含 ： 含 旅 游 大 巴 车 ， 导 游 服 务 费 3 . 华 山 门 票 + 西 峰 索 道 ( 上 行 ) + 北 峰 索 道 ( 下 行 ) + 进 山 车 + 车 费 + 导 游 ； 费 用 包 含 ： 含 旅 游 大 巴 车 ， 导 游 服 务 费 4 . 华 山 门 票 + 西 峰 索 道 ( 往 返 ) + 进 山 车 + 车 费 + 导 游 ； 费 用 包 含 ： 含 旅 游 大 巴 车 ， 导 游 服 务 费 华 山 交 通 航 空 ： 华 山 距 西 安 咸 阳 国 际 机 场 约 1 4 7 千 米 ， 高 速 公 路 约 1 个 半 小 时 车 程 到 达 华 山 。 高 铁 和 动 车 ： 华 山 北 站 位 于 华 阴 市 中 心 北 ， 是 郑 西 高 速 铁 路 上 的 一 个 客 运 三 等 站 ， 每 天 有 十 余 辆 动 车 及 高 铁 停 留 ， 所 处 位 置 交 通 便 利 。 华 山 北 站 距 西 安 北 站 仅 3 0 4 0 分 钟 ， 十 分 便 利 。 火 车 ： 由 全 国 各 站 可 乘 火 车 到 华 山 站 下 车 ， 然 后 乘 坐 出 租 车 （ 1 5 2 0 元 ） 或 者 公 交 （ 3 元 ） 抵 达 华 山 景 区 , 从 华 山 下 来 如 果 是 东 门 的 话 ， 坐 盘 山 公 路 的 车 需 1 0 元 钱 ， 然 后 坐 出 租 车 回 火 车 站 （ 华 山 东 站 ） 不 要 去 游 客 中 心 坐 车 ， 其 实 可 以 直 接 从 玉 泉 院 那 儿 坐 车 ， 比 较 近 ， 步 行 就 可 以 到 达 。 汽 车 ： 从 西 安 乘 汽 车 ， 可 以 到 城 东 客 运 站 （ 轻 工 市 场 ， 3 0 元 ， 3 0 分 钟 一 班 ） 乘 坐 大 巴 ； 或 者 在 西 安 火 车 站 广 场 乘 坐 陕 西 省 旅 游 公 交 （ 游 1 路 2 2 元 ） ； 或 者 火 车 站 广 场 汽 车 站 乘 大 巴 （ 费 用 约 3 5 元 左 右 ） 。 由 西 安 到 华 山 约 1 2 0 公 里 ， 大 约 需 要 2 小 时 （ 经 停 临 潼 两 个 小 时 四 十 分 钟 ） 。 注 意 事 项 登 华 山 要 着 软 底 运 动 鞋 ， 因 为 山 路 台 阶 多 ， 登 山 不 但 是 对 意 志 的 考 验 ， 也 是 体 力 的 比 拼 。 另 外 ， 可 另 配 备 手 套 、 袜 子 、 拐 杖 等 ； 登 山 前 最 好 食 用 一 些 高 热 量 的 食 品 ， 这 样 能 够 有 效 地 增 加 体 力 ， 否 则 爬 到 一 半 就 会 体 力 不 支 ； 登 华 山 途 中 会 口 渴 ， 但 是 不 能 豪 口 大 饮 ， 小 饮 一 下 润 润 口 最 宜 ； 登 山 途 中 注 意 环 保 ， 产 生 的 垃 圾 请 勿 乱 扔 ， 建 议 自 己 装 好 带 回 山 下 ； 攀 爬 长 空 栈 道 以 及 鹞 子 翻 身 时 ， 一 定 要 注 意 安 全 ， 切 记 。 在 山 上 产 生 的 垃 圾 主 要 是 食 品 的 包 装 袋 和 水 瓶 ， 请 不 要 乱 扔 ， 虽 然 山 上 有 垃 圾 桶 ， 和 清 洁 池 ， 我 们 还 是 建 议 大 家 自 备 塑 料 袋 把 这 些 垃 圾 装 下 山 ， 因 为 那 些 垃 圾 最 后 还 要 靠 工 作 人 员 一 处 一 处 清 理 ， 担 运 下 山 。 盐 水 鸭 盐 水 鸭 是 南 京 著 名 的 特 产 ， 属 金 陵 菜 ， 是 金 陵 菜 的 代 表 之 一 ， 又 叫 桂 花 鸭 ， 是 中 国 地 理 标 志 产 品 。 因 南 京 有 “ 金 陵 ” 别 称 ， 故 也 称 “ 金 陵 盐 水 鸭 ” ， 久 负 盛 名 ， 至 今 已 有 两 千 五 百 多 年 历 史 。 南 京 盐 水 鸭 制 作 历 史 悠 久 ， 积 累 了 丰 富 的 制 作 经 验 。 鸭 皮 白 肉 嫩 、 肥 而 不 腻 、 香 鲜 味 美 ， 具 有 香 、 酥 、 嫩 的 特 点 。 而 以 中 秋 前 后 ， 桂 花 盛 开 季 节 制 作 的 的 盐 水 鸭 色 味 最 佳 ， 名 为 桂 花 鸭 。 盐 水 鸭 最 能 体 现 鸭 子 的 本 味 ， 做 法 返 璞 归 真 ， 滤 油 腻 、 驱 腥 臊 、 留 鲜 美 、 驻 肥 嫩 ， 常 吃 盐 水 鸭 还 能 抗 炎 消 肿 拒 衰 老 ， 心 血 管 病 患 者 尤 适 宜 。 2 0 2 0 年 7 月 2 0 日 ， 南 京 盐 水 鸭 入 选 中 欧 地 理 标 志 首 批 保 护 清 单 历 史 文 化 早 在 六 朝 时 期 ， 南 京 就 有 了 鸭 馔 的 制 作 ， 而 且 盐 水 鸭 当 时 已 是 南 京 颇 具 盛 名 的 食 品 。 金 陵 盐 水 鸭 被 誉 为 “ 六 朝 风 味 ， 白 门 佳 品 ” 。 最 早 记 有 南 京 鸭 肴 的 有 六 朝 时 期 的 《 陈 书 》 、 《 南 史 》 、 《 齐 春 秋 》 。 据 《 陈 书 》 记 载 ， 陈 军 与 北 齐 军 在 金 陵 北 郊 外 覆 舟 山 一 带 交 锋 ， 陈 军 “ 人 人 裹 饭 ， 媲 以 鸭 肉 ” 、 “ 炊 米 煮 鸭 ” ， 使 得 士 气 大 振 ， 终 于 以 少 击 众 ， 大 胜 而 归 。 此 为 金 陵 鸭 馔 最 早 见 于 正 史 之 记 载 。 另 据 《 齐 春 秋 》 记 载 ： 陈 、 齐 两 军 在 南 京 幕 府 山 地 区 对 战 时 ， 陈 “ 会 文 帝 遣 送 米 三 千 石 ， 鸭 千 头 。 帝 即 炊 米 煮 鸭 … … 人 人 裹 饭 ， 媲 以 鸭 肉 ， 帝 命 众 军 蓐 食 ， 攻 之 ， 齐 军 大 溃 。 ” 宋 代 ， 南 京 城 盛 行 用 鸭 配 菜 ， 并 有 “ 无 鸭 不 成 席 ” 之 说 。 明 代 初 年 ， 南 京 流 传 一 首 民 谣 “ 古 书 院 ， 琉 璃 塔 ， 玄 色 缎 子 ， 咸 板 鸭 ” 。 同 时 ， 金 陵 烤 鸭 也 已 闻 名 遐 迩 ， 成 为 明 代 宫 中 宴 席 上 不 可 缺 少 的 名 菜 。 后 来 ， 烤 鸭 的 烹 饪 技 艺 随 着 明 都 的 迁 移 而 传 至 北 京 ， 形 成 如 今 的 北 京 烤 鸭 。 明 代 ， 吏 部 左 侍 郎 顾 元 起 所 著 《 客 座 赘 语 》 中 写 道 ： “ 购 觅 取 肥 者 ， 用 微 暖 老 汁 浸 润 之 ， 火 炙 色 极 嫩 ， 秋 冬 尤 妙 ， 俗 称 为 板 鸭 ， 其 汁 陈 数 十 年 者 ， 且 有 子 孙 收 贮 ， 以 为 恒 业 ， 每 一 锅 有 值 百 余 金 ， 洵 江 宁 特 品 也 。 ” 清 代 美 食 家 袁 牧 ， 在 其 所 著 《 随 园 食 单 》 中 有 板 鸭 、 挂 炉 烤 鸭 的 制 作 方 法 介 绍 及 3 2 6 种 名 菜 名 点 。 清 代 南 京 方 志 学 家 陈 作 霖 《 金 陵 琐 志 》 载 称 ： “ 鸭 非 金 陵 所 产 也 ， 率 于 邵 伯 、 高 邮 间 取 之 。 么 凫 稚 鹜 千 百 成 群 ， 渡 江 而 南 ， 阑 池 塘 以 畜 之 。 约 以 十 旬 肥 美 可 食 。 … … 而 皆 不 及 ‘ 盐 水 鸭 ’ 之 为 无 上 品 也 ， 淡 而 旨 ， 肥 而 不 浓 。 ” 盐 水 鸭 一 年 四 季 均 可 制 作 ， 尤 以 农 历 八 月 至 九 月 底 ， 稻 谷 飘 香 、 桂 花 盛 开 时 制 作 者 为 上 品 ， 习 呼 为 桂 花 鸭 ， 以 其 “ 肉 内 有 桂 花 香 也 ” 。 风 味 特 点 南 京 盐 水 鸭 是 中 国 历 史 上 唯 一 一 种 低 温 畜 禽 产 品 ， 和 传 统 的 腌 腊 制 品 完 全 不 一 样 。 盐 水 鸭 咸 甜 清 香 ， 口 感 滑 嫩 。 肉 玉 白 ， 油 润 光 亮 ， 皮 肥 骨 香 ， 鲜 嫩 异 常 ， 咸 鲜 可 口 。 盐 水 鸭 是 低 温 熟 煮 ， 经 过 一 个 小 时 左 右 的 煮 制 ， 使 得 盐 水 鸭 的 嫩 度 达 到 一 定 程 度 。 低 温 熟 煮 盐 水 鸭 肌 肉 储 水 性 好 ， 保 持 了 鸭 肉 的 多 汁 性 。 而 高 温 煮 制 的 腌 腊 制 品 会 破 坏 其 风 味 ， 让 人 闻 起 来 香 ， 吃 起 来 口 味 却 一 般 。 另 外 ， 桂 花 鸭 制 作 考 究 ， 除 用 料 好 外 ， 而 且 工 艺 精 ， “ 炒 盐 腌 ， 清 卤 复 ” ， 增 加 鸭 的 香 醇 ， “ 炒 得 干 ” 减 少 鸭 脂 肪 ， 此 薄 且 收 得 紧 ， “ 煮 得 足 ” ， 食 之 有 嫩 香 口 感 。 营 养 价 值 盐 水 鸭 鸭 肉 蛋 白 质 含 量 为 1 6 % ~ 2 5 % ， 脂 肪 6 % ~ 7 . 5 % ， 属 于 高 蛋 白 、 低 脂 肪 的 食 品 ， 氨 基 酸 全 面 ， 此 外 还 含 有 钙 、 磷 、 铁 、 硫 胺 素 、 核 黄 酸 、 尼 克 酸 和 V A 、 V D 、 V E 等 ， 对 人 体 十 分 有 益 。 盐 水 鸭 很 适 合 身 体 虚 弱 疲 乏 的 人 ， 因 为 鸭 肉 正 可 以 起 到 补 血 的 功 效 。 它 的 食 疗 效 果 也 很 明 显 ， 特 别 是 皮 肤 干 燥 的 女 性 ， 可 以 经 常 喝 些 鸭 汤 。 而 桂 花 鸭 汤 ， 不 仅 有 桂 花 的 清 雅 香 气 ， 还 有 醇 厚 的 鸭 肉 鲜 美 ， 能 够 起 到 美 白 肌 肤 、 养 生 润 燥 ， 和 胃 生 津 的 作 用 。 鸭 肉 中 的 脂 肪 酸 熔 点 低 ， 易 于 消 化 。 所 含 B 族 维 生 素 和 维 生 素 E 较 其 他 肉 类 多 ， 能 有 效 抵 抗 脚 气 病 ， 神 经 炎 和 多 种 炎 症 ， 还 能 抗 衰 老 。 另 外 ， 鸭 肉 中 含 有 较 为 丰 富 的 烟 酸 ， 它 是 构 成 人 体 内 两 种 重 要 辅 酶 的 成 分 之 一 ， 对 心 肌 梗 死 等 心 脏 疾 病 患 者 有 保 护 作 用 。 鸭 肉 性 寒 凉 ， 性 寒 ， 味 甘 ， 咸 ， 主 大 补 虚 劳 。 滋 五 脏 之 阴 ， 清 虚 劳 之 热 ， 补 血 行 水 ， 养 胃 生 津 ， 止 咳 自 惊 ， 消 螺 蛳 积 。 一 般 人 都 适 合 食 用 ， 尤 其 体 热 、 上 火 、 虚 弱 、 食 少 、 便 秘 、 水 肿 、 心 脏 病 、 癌 症 患 者 和 放 疗 、 化 疗 后 的 病 人 宜 食 。 烹 制 工 艺 盐 水 鸭 制 作 包 括 宰 杀 、 腌 制 、 烘 干 、 煮 熟 等 过 程 ， 因 其 腌 渍 期 较 短 ， 故 需 现 做 现 吃 。 其 加 工 过 程 中 ， 控 制 火 候 为 其 成 败 关 键 。 南 京 名 厨 所 制 盐 水 鸭 脯 上 席 时 ， 特 讲 究 鸭 块 之 造 型 ， 或 为 菱 花 状 ， 或 为 葵 花 状 ， 以 其 形 式 之 美 而 佐 食 家 之 逸 兴 。 该 菜 成 型 皮 白 油 润 ， 肉 嫩 微 红 ， 淡 而 有 咸 ， 香 、 鲜 、 嫩 三 者 毕 具 ， 令 人 久 食 不 厌 。 传 统 的 南 京 盐 水 鸭 要 求 “ 熟 盐 搓 、 老 卤 复 、 吹 得 干 、 煮 得 足 ” 。 所 谓 熟 盐 搓 : 是 指 腌 制 工 序 中 进 行 炒 盐 ， 因 为 炒 盐 可 增 强 穿 透 力 ， 杀 灭 食 盐 中 的 嗜 热 菌 ， 并 且 可 使 风 味 增 加 。 所 谓 老 卤 复 ， 盐 水 鸭 的 腌 制 使 用 干 腌 与 复 卤 相 结 合 ， 复 卤 所 采 用 的 卤 有 新 卤 与 老 卤 之 分 。 新 卤 即 是 用 炒 盐 加 香 辛 料 煮 制 而 成 ； 老 卤 则 是 指 经 反 复 复 卤 后 所 产 生 的 卤 汁 经 煮 制 而 成 。 理 论 上 来 说 ， 随 着 复 卤 次 数 的 增 加 ， 原 料 鸭 中 的 可 溶 性 物 质 越 来 越 多 地 溶 解 在 卤 汁 中 ， 并 最 终 赋 予 产 品 鲜 醇 浓 厚 的 独 特 美 味 。 传 统 盐 水 鸭 加 工 极 为 强 调 老 卤 的 质 量 ， 认 为 老 卤 愈 老 愈 好 ， 常 将 百 年 老 卤 视 为 珍 品 。 质 量 标 准 外 观 呈 白 色 或 微 黄 ， 具 有 盐 水 鸭 独 特 香 味 ， 脂 肪 析 出 较 少 ， 口 感 较 嫩 色 泽 为 白 色 或 略 有 黄 色 组 织 形 态 : 肉 质 细 嫩 、 切 面 紧 密 气 滋 味 : 具 有 该 产 品 独 特 的 咸 香 味 ， 无 异 味 其 他 : 无 肉 眼 可 见 的 外 来 杂 质 衍 生 文 化 盐 水 鸭 中 ， 最 出 名 的 便 是 桂 花 鸭 ， 《 红 楼 梦 》 ， 六 十 二 回 记 载 ， 宝 玉 生 辰 ， 行 酒 令 时 ： 湘 云 吃 了 酒 ， 拣 了 一 块 鸭 肉 呷 口 ， 忽 见 碗 内 有 半 个 鸭 头 ， 遂 拣 了 出 来 吃 脑 子 。 众 人 催 他 “ 别 只 管 吃 ， 到 底 快 说 了 。 ” 湘 云 便 用 箸 子 举 着 说 道 ： 这 鸭 头 不 是 那 丫 头 ， 头 上 那 讨 桂 花 油 。 当 时 大 笑 ， 想 着 湘 云 吃 的 一 定 不 是 南 京 地 道 的 桂 花 鸭 。 正 是 八 月 桂 花 香 ， 据 《 白 门 食 谱 》 记 载 ： “ 金 陵 八 月 时 期 ， 盐 水 鸭 最 著 名 ， 人 人 以 为 肉 内 有 桂 花 香 也 。 ” 版 权 所 有 皖 I C P 备 2 0 2 3 0 1 1 5 7 6 号 2

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